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레시피: Mead by Jay Khan

이 레시피는 본 잡지 발효 특집 트렌드 소개의 일부로 처음 게시되었습니다.

홍콩 바 Coa의 오너인 Jay Khan은 꿀 발효 음료를 만드는 간단한 방법을 소개한다.

4  염소 성분이 없는 실온의 물
1  유기농 생꿀
껍질째 먹을 수 있는 과일 (선택사항)

생 꿀이 1이라면 그4배 분량으로 실온의 무염소 물을 넣는다. 잘 섞어 약 1주일간 유리병에서 발효시킨다. 거품이 나기 시작하면 바로 마시거나 액체만을 병에 옮겨 담아 밀봉한 다음 원하는 기간 만큼 더 발효시킨다. 폭발하지 않도록 매일 압력을 빼내야 한다.

효모가 풍부한 유기농 생꿀을 사용한다. 생꿀을 구할 수 없으면 저온살균한 꿀을 사용해도 된다. 과일을 넣을 때는 효모의 먹이가 될 수 있도록 껍질이 온전한 과일을 사용한다. 껍질째 먹을 수 있는 과일이면 어떤 과일도 괜찮으며 양은 원하는 대로 넣는다. 많이 넣으면 넣을수록 과일 맛이 많이 난다.

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