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레시피: Taro Fizz by Tom Egerton

이 레시피는 본 잡지 발효 트렌드 특집의 일부로 처음 게시되었습니다.

홍콩 Potato Head 바 매니저의 두 가지 진과 발효한 타로, 카다몬 리큐어로 맛을 낸 복합적인 풍미의 진 듀엣.

30ml  런던 드라이 진
20ml  Four Pillars Bloody Shiraz 진
40ml  타로 와인*
20ml  양귀비와 카다몬 리큐어 **
20ml  레몬 주스
10ml  달걀 흰자
소다 약간

모든 재료를 넣고 드라이 셰이킹 한 후, 다시 얼음을 넣고 셰이킹한다. 피즈 글라스에 따른 후 소다를 약간 붓고 히비커스 소금으로 가니쉬한다.

* 타로 와인 : 보라색 타로1kg, 물 3ℓ, 정제 설탕 600g , 당밀 100g, 너트맥1tsp, 계피가루 1 tsp, 깨진 달걀 껍질 2개, 유장(乳漿: 우유 성분에서 단백질과 지방 성분을 빼고 남은 맑은 액체) 500ml. 타로를 잘게 썬 다음 1 ℓ 물을 붓는다. 저온 살균을 위해 2 리터의 물을 냄비에 부어 끓인 다음 계피가루와 너트맥을 넣는다. 불을 끄고 15 분 동안 둔 후 굳은 부분은 걸러 낸다. 거기에 달걀 껍질, 설탕, 유장, 당밀을 추가한다. 저어서 녹인 후 대형 유리병에 넣어 섭씨 22-30도에서3일 동안 둔다. 사이펀을 이용해 죽은 효모 세포를 걸러내고 병에 옮겨 담은 다음 뚜껑을 덮어 밀봉한다. 병에 담아 1주일간 숙성시킨 후 서빙한다.

** 양귀비와 카다몬 리큐어: 푸른 양귀비 씨앗100g, 카다몬 50g, 보드카1 ℓ, 2 : 1 농도의 설탕 시럽. 양귀비와 카다몬을 으깨어 보드카와 섞는다. 섭씨 55도에서 2 시간 동안 수비드 후 걸러 내고 2:1 농도의 설탕 시럽 2 ℓ를 첨가한다.

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