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레시피: Sleeping Dictionary by Osmund Bernard

이 레시피는 본 잡지 발효 트렌드 특집의 일부로 처음 게시되었습니다.

쿠알라룸푸르 Kenshin의 공동 설립자가 개발한 과일 맛과 쓴맛의 조화, 파이앤플 껍질의 풍미를 예찬하는 칵테일. Osmund Bernard가 파인애플 껍질로 42일 동안 정성 들여 만든 파인애플 와인은 기다릴만한 가치가 있다.

120ml Kenshin 파이애플 와인*
20ml 캄파리
1ml 복숭아 비터스

모든 재료를 차갑게 한 와인잔에 부어 서빙한다.

*Kenshin 파인애플 와인 : 파인애플 5개 분량의 껍질, 여과된 물5 ℓ, 설탕 1kg (어떤 종류든 상관 없음), 말린 포도주 효모1테이블스푼, 효모 영양소1bsp. 파인애플 껍질을 물로 깨끗이 씻는다. 여과된 물을 끓인 후 500g의 설탕을 넣는다. 이 설탕물을 식힌 다음 효모, 효모 영양소, 파인애플 껍질을 넣고 항아리에 보관한다. 항아리 입구는 촘촘하게 짠 천으로 덮되 밀봉하지는 않는다. 어두운 곳에서 21 일간 발효시키고 내용물을 매일 휘저어 준다. 21 일 후에 설탕 500g을 더 넣고 다시 21 일간 발효시킨다. 42 일이 지난 후, 와인을 성길게 짠 면보로 걸러 내고 병에 담아 저장한다.

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