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레시피: Banacca by Adam Bursik

이 레시피는 본 잡지 발효 특집 트렌드 소개의 일부로 처음 게시되었습니다.

싱가포르 샹그릴라 호텔 Origin bar매니저의 혼합은 간단하진 않지만, 정말 맛있는 레시피. 데킬라 베이스에 발효한 열대 바나나와 초콜렛 비터스가 환상적으로 어우러진 칵테일.

65ml Reposado 데킬라
25ml  발효 바나나와gula melaka야자 설탕*
2ml    초컬릿 비터스

모든 재료를 얼음과 함께 잘 저어 얼음 조각 위로 걸러내고 쿠페 잔에 붓는다. 건조한 바나나 슬라이스와 설탕 조림한 야자 씨로 가니쉬한다.

*발효 바나나와 야자 설탕: 잘 익은 바나나 500g, gula melaka야자 설탕700g을 넣고 가루가 될 정도로 으깬 후 1ℓ의 물에 녹인다. 바나나를 씻어 작은 조각으로 자른다. 바나나 껍질이 손상되지 않은 상태로 플라스틱 용기에 넣고 살짝 으깬 다음 야자 설탕액 400ml에 넣어 성기게 짠 면보로 덮어둔다. 실내 온도(섭씨 20-22도)에서 5~7 일 동안 놓아둔 다음 걸러낸다. 가능하다면 발효 배럴을 사용한다. 발효 배럴을 사용하면 발효된 맥아즙의 윗부분과 액체를 섞지 않은 상태에서 바닥에서부터 걸러낼 수 있다. 남은 600ml야자 설탕액을 발효된 바나나에 붓고 발효 과정을 마친다.

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